《1》
很多外省客人，一直误会了岩茶。
上一礼拜，有位绿茶大省的客人过来聊茶。
这颜色焙到发黑的岩茶，正常吗？
那会儿，麻花正在给我们家的主播，挑上镜衣服。
葱绿色的上衣，配桃红的汉服下裳，是桃红柳绿。
而雨过天青色，就得衬石榴红，才显肤色粉嫩。
一头扎在了衣服料子里的麻花，看到茶友消息后，懵了一会儿。
焙到发黑，那该是什么颜色？
于是，请那位茶友发来图片，来比对颜色。
点开图片放大，细看了盖碗里的干茶。
颜色倒是很正，是乌润的黑色。
很像村姑陈老爹用来练字的松烟墨，刚一研开之后，墨色饱满的状态。
现阶段喝岩茶，能留到腊月里的茶，焙火都是很透彻了。
干茶出现这样的颜色，太常见了。
三言两语聊过后，那位外省茶友，把心放回了肚子里。
《2》
焙过火的岩茶，外观很奇葩。
特别是从干茶上看，黑得发亮。
对外省茶友来说，看多了常见的绿茶、茉莉花茶、红茶后，再来看武夷岩茶。
这一看，视觉冲击忒大了，这哪像正常的茶叶啊？
一点茶叶子的影子，都看不出来。
王小波在文章里写过，一只特立独行的猪。
麻花要补充，岩茶是茶圈里特立独行的崽。
话说今年的猪年（农历还没过），猪界里的王牌明星，无疑是二师兄红得最长久。
关于猪八戒，我们一直以来都有很多误解，觉得他贪吃懒做。
其实呢，二师兄很委屈啊。
八戒确实好吃，但他可不懒。
人家那高老庄的大半家业，还是靠二师兄辛勤的大猪蹄子，挣来的。
说他懒，多冤呐，完全就是相貌歧视的偏见！
看待二师兄，我们不能用有色眼镜。
看回岩茶里的干茶，同样不能一棍子打死啊。
虽然说，和那些娇的、嫩的、绿的其他茶比起来，岩茶看起来不精致。
岩茶的采摘，讲的是“开面采”，要采老一点的叶片。
要不然，经不起后边制茶时，揉捻和焙火的折腾。
并且，越是山场好的岩茶，焙火越要精致，要慢慢的往里焙进火。
最后出来的岩茶岩茶，一个个都灰不溜秋的，太正常了。
看多了，就习惯了。
那说回正题，经过焙火的武夷岩茶，要怎么看外观选到好茶?
《3》
对此，麻花支招的第一点，是看条索。
新入门的朋友，这时会好奇了。
啥样子的，才算是条索？
其实呢，条索指的是岩茶的干茶。
因为岩茶在制茶时经过了揉捻，所以叶片像绳索那样，均匀的扭在了一起。
像是早餐油条那样，紧紧的合在了一起。
从条索上，能看出不少武夷岩茶的工艺门道：
首先，条索是否紧结？
好的岩茶，紧实度要刚刚好。
不能太紧，条索蜷缩在一块，达到泡不开的状态。
当然，更不能太松散、琐碎，并且里面还有老叶、散叶。
这能够证明，茶叶采得太老了。
叶片采老了，内部养分会有缺失，由于叶表的蜡质层厚，所以不好匀称的揉成一块。
岩茶在后期精制加工时，对于这部分的老叶、破叶，要及时的挑拣掉。
如果成品茶里，掺杂了不少老叶，条索花杂，那说明这款茶的做工很差劲了。
其次，是看条索是否匀称？
匀称，指的是大小要均匀、宽窄度要均匀。
将干茶铺开，能够看到条索的整齐度，像兵哥哥叠的豆腐块那样，规规矩矩，有模有样的。
如果从条索上，能够看到一处像胖头陀，又短又宽。另一处像瘦头陀，苗条瘦高。
这样长短、大小不统一的，当然不是好茶。
如果在大红袍、水仙、肉桂里，发现了这样的情况，那能够证明里面有很大概率，拼进去了其他茶。
所以，看起来才会是，这副不统一和谐的样子。
当然，如果是有点碎的岩茶，大伙儿可要多包涵。
因为焙了火的岩茶，公认的最怕碎。
在后期人工包茶时，容易出现断裂、破碎。
这类后期因素造成的碎茶，并非是先天品质不足。
最后，是看条索是否肥壮？
尤其是看老丛梅占、老丛水仙一类的条索，这点很关键。
好一些的老丛，由于树龄比较高，叶片长得比较大。
所以成品茶的条索，是比较饱满、结实一些的。
茶叶的条索，要相对更宽一些。
如果是瘦竹竿那样，太瘦、太细的模样，就不算太好。
《4》
看外观买茶的第二招，是看颜色。
在大部分茶友心目中，焙过火的岩茶，看起来都有点黑。
要说到这大范围上的黑，里面又有很多学问。
岩茶条索的颜色，正常不会是纯黑色。
这类死气沉沉的颜色，出现在一款岩茶上，那能证明这款茶是被焙死了。
但是呢，也没有达到让设计师闻之胆颤的，传说中的五彩斑斓的黑，那么夸张。
岩茶条索的形容，常见的下面的词汇：乌润、青褐、枯燥等。
乍眼一看，这些都是非常学术性的词，但是并不难理解。
乌润，可以代入黑芝麻的颜色，去想象。
黑中带着光泽感，油润发亮。
像电视广告上，用了某飘洗发水，洗出来的秀发效果。
达到乌润色泽的干茶，通常出现在焙火比较足的岩茶身上。
靑褐，有点像淡菜（海虹）壳的颜色，有些黑，也有些深褐，还有些许深墨绿色。
通常火功不是很高的岩茶，干茶的颜色就很接近这种靑褐色。
至于枯燥，顾名思义，很好理解，又干又枯的意思。
像秋冬的枯树叶，没有光泽，没有生气。
正常品质的岩茶，干茶不会失去光泽，变成这类型黯淡的状态。
除非是在焙火的时候，温度和时间没有控制好，让岩茶没有焙进火，反而是直接焙死了。
到这儿，茶友们也可以收下这条囊中妙招了。
看光泽感，对判断岩茶好坏来说，特别管用！
《5》
第三招，可以闻干茶香。
直接从干茶的角度观察，除了可以看条索的紧结度和光泽感外，还可以闻茶香。
之前，麻花看过某家同行的视频。
直接打开冰冷的盖碗，闻某款肉桂的干茶香时，就在大呼；桂皮香好显。
这看得，实在让麻花很尴尬。
因为喝了这么久岩茶，从来没有在常温的干茶上能闻到品种香。
焙过火的岩茶，在闻干茶香时，工艺香最明显。
岩茶经过高温焙火后，茶叶里的植物蛋白会被烘烤，从而产生出系列的曼妙反应，碰撞产生出来的系列香气，往往有些类似。
焦糖香、坚果香、窖香等是常态。
这些，都属于岩茶经过焙火后，获得的工艺香。
直接闻干茶香，分辨不出品种差异。
光靠嗅干香，闻不出一款岩茶，到底是肉桂，还是铁罗汉。
任凭是狗鼻子再灵，这也没辙。
不过，通过闻干茶香，能获取这样的品质信息。
其一，判断一款茶的褪火程度。
如果干茶上，烟火气不明显，那基本上可以证明，这款茶的火褪得差不多，需要及时喝了。
如果能闻到烟熏火燎的味道，那证明这款茶刚焙火没多久，需要放一放，等褪火后再喝。
其二，推测岩茶是否有返青？
当在干茶上，能够闻到杂味和青味时，就需要多警惕了。
这款茶，发生受潮返青的风险，很高了。
按麻花的做法，试茶时为了保护肠胃，干茶上能闻到杂味的茶，一律淘汰！
《6》
从颜值控的角度看，岩茶的干茶确实不好看。
因为外观，武夷岩茶受了不少委屈。
但是呢，用一句村姑陈的名言——以貌取人，失之子羽。
喝岩茶，要透过外在，看到本质，才是正经事。
武夷岩茶里的香清甘活，可不是靠看出来的。
得靠喝，才能尝出来。
