阳春三月的一个午后，女品酒师姜伟华为我们展示了一场品酒秀，只见她：缓缓端起酒杯，仔细观察酒的颜色，然后轻摇两三下，鼻子凑近杯口，深吸一口酒香气，几秒钟后，举杯喝一口，反复鼓动舌面，品味。一连串的动作顺畅、幽雅，仿佛品味艺术品。
姜伟华是上海市酒类产品质量检验中心有限公司的一名职业品酒师，她介绍，“品酒分为观、闻、尝三个步骤，以白色背景为衬托，观看酒的颜色是否纯正，里面是否有杂质，红葡萄酒年份越短，颜色越深，酒的边际泛紫红色。”
一
回忆往事，姜伟华说，自己第一次接触与酒有关的工作是，年在酒类行业协会当培训老师，为酒类经销商、进口商以及零售商们，做一些法律法规的培训。在3年的培训工作中，接触了很多的酒类经销商、进口商以及零售商们，从他们身上学到了很多跟酒有关的知识，从而使自己对酒产生了浓厚的好奇心：为什么有的酒好喝，有的酒不好喝？为什么有的酒是这个味道，有的酒却是那个味道？
年，机缘巧合，姜伟华工作调动到上海市酒类质量检测中心，开始了品酒师的跋涉之路。
上海市酒类质量检测中心，是一个专门从事酒类检测的机构。在这里，姜伟华不仅要熟知各种酒类的国家标准，地方标准，产品标准，法律法规。而且，要知晓白酒、*酒、啤酒、配制酒、洋酒、清酒等各种酒的分类、优劣，掌握各类酒的质量检测技能。
面对浩瀚的酒的世界，她感到自己这个小白需要学习和掌握的知识很多很多。于是，她在老法师的带领下，从酒的品种开始学习。
那些日子里，姜伟华每天恶补各类酒知识，了解各类酒的特性、生产工艺、储存方式等。
“观颜色、鼻闻香、口尝味，综合起来找风格”，这是师傅传给姜伟华的口诀，其中还有很多讲究。比如在闻的时候，自然呼吸即可，不能刻意用力。品酒也不是一杯下肚，入口1-3毫升即可，让它铺满整个舌面，然后再吐出来漱口，以免干扰对下一杯的判断。
师傅告诉她，想品出酒的好坏,必须将酒含在嘴里使酒液布满舌面，用丰富的味蕾感受酒的各种味道，感悟出每杯酒的不同。
要成为一名合格的品酒师，并非易事。除了要有敏锐的嗅觉和味觉外，还要有丰富的酒类知识，掌握每种酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中，找出相互间的差别。
此外，还需要对各等级酒做出准确的鉴评……总之，这是一项不能带有丝毫侥幸心理的工作。
在日常工作中，姜伟华经常会向市场监管局的老法师们讨教关于真假酒的鉴别。通过不懈地向业内外大咖学习，加之单位里老法师们的倾囊相授，姜伟华终于练得一双“火眼金睛”——成为国家级二级白酒品酒师。
现在，她凭着这些经验，基本上可以一眼辨别酒的好与差。比如，倒上一杯白酒，姜伟华不用喝，只需要看看外观、闻闻味道，就能说出是什么地方生产的哪一种白酒。
在有的人看来，一个女人每天与酒打交道，总会有枯燥乏味的时候。姜伟华却很享受这样的过程。她说，虽然每天端起酒杯，但每天接触的酒都不一样，就像一种未知的探索，这是非常愉快和美妙的事情。
作为一名专业品酒师，姜伟华还善于及时了解市面上各种酒的销售动态，喜欢琢磨受老百姓欢迎的酒好在哪里。用她的话来说，酒没有好坏之分，只要有机会品尝，她都不会放过。
二
从不喝酒的姜伟华，自从进入酒类检测这一行后，成天与酒打交道，喝酒成为家常便饭的事情。但是，她不是为喝酒而喝酒，而是很用心地去“喝酒”，将每一次品酒，都当成是一种学习和摸索的实践。
她说，每次品完酒，都会吐掉——“即使再好的酒”。这是品酒师的“规矩”。要求严格一些的品酒师，是从来不饮酒的。
作为一名资深的品酒师，姜伟华反复强调，品酒最重要的是保持灵敏度、保持头脑清醒。她说，品酒有四个步骤，即“看、闻、尝、综合评价”。一看颜色，白酒一般无色、或呈微*色，注意有无悬浮物等；二闻，用嗅觉感知这个产品的味道是否正常；三尝，用舌头、口腔品尝酒的味道浓淡、醇和度、协调性等，最后进行书面以及口头的综合评价。
她强调说，品评师对酒的敏锐程度，一个很重要的方面是，源于对酒知识的深入了解，把握量化的标准。品酒师依托自己丰富的酒类知识和酒的风味特征、不同口味的了解，感知这杯酒的“故事”。
“这瓶酒产于多少年？”姜伟华拿起一瓶白酒说，“普通人如果不看酒瓶的标识，很难断定，而品酒师就要有这样的能力。”经过锲而不舍的钻研和学习，现在，姜伟华已经能通过品尝熟练解决类似的“棘手难题”。
有一次，一家酒厂送样酒检测，姜伟华打开酒瓶，凑到鼻子下面闻了闻说：“贵厂生产的酒，用粮比较杂，香气不纯正，也不持久。建议你们以后做酒，在原料选择上多下点功夫。”
某次，姜伟华在检测某种酒的时候，一针见血地指出酒的不足。该酒厂送检人员听完姜伟华的话，脸色尴尬，没错，确实是在酿酒原料选择上出了些问题。
我请教姜伟华：有什么简易方法，能很快辨认出真假红酒？“不酸不涩就不是葡萄酒，又酸又涩就不是好葡萄酒。”姜伟华笑道。
好酒从专业技术上来讲，标准有很多，比如要求酒色清澈透明，无杂物。然而，姜伟华说，从我内心来说，好酒的标准，不应该是我们品酒师定的。消费者说某个品牌的酒好，那就是好。我认为，品酒师的最大价值是说出什么样的酒不是好酒。再苛刻一点，应该是在鸡蛋里挑骨头。我们把控住了酒的品质，对消费者负责，那就是我们最大的价值。
三
科技发展至今，人们已经可以分辨出仅仅是白酒香味一类，成分就达多种。但是，它们之间微妙的平衡变化，必须由品酒师通过自己敏锐的感觉器官，如眼、鼻、舌、口腔去完成，任何精密仪器都无法替代。
在姜伟华看来，品酒是嗅觉和味觉的综合。为了提高嗅觉的灵敏度，让自己的鼻子多接触一些花草香料，姜伟华有事没事喜欢往超市钻。不是去购物，而是为了嗅一嗅那里的蔬菜、香料、调料的味道。更多时候，她会趁着时令果蔬上市的机会，多买一些回家，一有空就用心专注地品嗅。
“品酒师是被当作仪器使用的”，姜卫华笑道，用这个词来形容品酒师最贴切不过。品酒师，这是一个充分发挥舌头和鼻子能动性的职业，所以如何保护舌头显得尤其重要。为此，姜伟华会给舌头做特别的护理，比如每天用牙刷刷舌头，漱口用蒸馏水，或者睡觉前为舌头做做按摩，让舌头来一套伸展运动等等。
人们常说“美酒佳肴”，可对品酒师而言，越可口的佳肴，越是品酒的敌人，一丝一毫的异味都有可能影响最终的判断。
为了以味蕾守住质量大门，姜伟华平时过的是“无味”的生活：清淡的三餐，有规律的作息。她平时不喝茶，不喝酒，也不喝咖啡；基本与化妆品绝缘，连面霜和洗发水，也不使用香味大的。
她说。但凡有香气，都会影响到对酒品的判断。这是因为品酒师在品酒过程中除要求必须做到尽可能客观外，还要求日常饮食不要吃辛辣食物，力求做到清淡寡味。甚至，有时候品酒师的心情好坏、身体状况以及是否专注，也会影响到整个品鉴结果。
和姜伟华一起喝酒的人，都有压力。每次出去她都随身带着笔和日记本。有时候，旁边的几个闺蜜都热火朝天地喝过几杯了，她还端着酒杯在鼻下，沉浸在嗅觉的体察当中。这样的喝法，在其他人眼里显得乏味、机械。对她来说，要成为一名顶尖的品酒高手，牺牲掉的又何止是饮酒的“乐趣”。
对姜伟华来说，能抵御枯燥感的，不是兴趣，更不是功利，而是一种追求。这种追求让她在每一个细节中，体会到极致的乐趣。
她坦言，品酒最重要的部分，是鉴别，是交流，是分享。引导消费，丰富酒文化。这是她一直想做的事情。
姜伟华用6年的坚守告诉人们，女品酒师的芳华，是一种远离靓妆、生活“寡淡”的人生体验，是默默无闻的职业选择，更是精确到万分之一的初心坚守。
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